韓国の家庭の味！本格スンドゥブチゲレシピ -순두부찌개
韓国で愛される家庭料理「スンドゥブチゲ」。柔らかい豆腐をピリ辛スープで煮込むこの料理は、ご飯との相性抜群！韓国の家庭で作られる本格スタイルを再現したレシピをご紹介します。ぜひ挑戦してみてください！
材料（2~3人分）
■鍋の材料
- 絹豆腐： 450g
- えのきだけ：1/2バック(50g)
- 長ネギ： 1/2
■出汁の材料
- アサリ：200g
- 昆布：10g
- 煮干し（頭と内臓を取る）：10尾
- 玉ねぎ：1/4
- 長ネギ：1/4
- 水：1L
■調味料
- サラダ油：大さじ1
- 塩：小さじ1
- 唐辛子粉：小さじ3
- 醤油：小さじ3
- 塩胡椒：少々
- ダシダ（韓国の調味料）：小さじ1/2
食器
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出汁を作る
- アサリを煮る
- 鍋にアサリと少量の水を入れ、中火にかけます。アサリが口を開いたら火を止め、アサリをざるにあけて水を切ります。このときの煮汁は使わないので捨ててください。
- 新しい水で煮る
- 鍋に水1リットルを入れ、昆布、煮干し、玉ねぎ（4等分に切る）、長ネギ（5センチの長さに切る）を加えて中火にかけます。
- 昆布を取り出す
- 沸騰直前になったら昆布を取り出します。昆布を入れたまま煮ると苦味が出ることがあります。
- アサリを戻す
- 沸騰直後、1で煮たアサリを鍋に加えます。そのまま弱火にして10分ほど煮ます。
- 濾す
- 出汁をこし器やガーゼで濾し、澄んだ出汁を作ります。
作り方
- 下ごしらえ
- 長ネギ1/2本は小口切りにします。
- えのきだけは石づきを切り落とし、軽く洗ってほぐします。
- ベースを炒める
- 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、長ネギを弱火で炒めます。香りが立ったら塩小さじ1、唐辛子粉小さじ3を加え、さらに1分ほど炒めます。
- 醤油小さじ3を加えて軽く混ぜて、全体に調味料をなじませます。
- 具材を煮る
- 先ほど作った出汁を加え、スープを沸騰させます。
- 豆腐を投入
- 絹豆腐をスプーンですくいながら加えます。大きめに崩すと食感が楽しめますよ。
- えのきを加える
- 豆腐がスープになじんだら、最後にえのきだけを入れます。1分ほど煮込むだけでOK。えのきの食感が活きるタイミングです！
- 仕上げ
- 少量の塩こしょうを加え、さらにダシダ小さじ1を入れて全体をしっかり混ぜ合わせます。
美味しく仕上げるポイント
- えのきだけは最後に投入
長く煮すぎないことで、シャキシャキ感を保ちます。 - 全体をやさしく混ぜる
スンドゥブが崩れすぎないように、丁寧に仕上げましょう。
